お米の基礎知識 : 玄米食・黒米（雑穀）の炊き方。
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玄米食・黒米（雑穀）の炊き方。
玄米食を食べるなら、玄米炊飯モードがある炊飯器または圧力鍋がおすすめです。
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玄米炊飯までの手順は、玄米を水洗いします。
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ごしごし強く洗わないで、優しく玄米の表面を傷つけないようにしてください。
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＊白米炊きのときも優しく洗ってください。
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＊洗い方一つでおいしさがが変わってしまいます。
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次に６時間以上（冬場は＋２時間程度）水に付けることで玄米に芯まで水を吸収させます。
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玄米の吸水が終わったら炊飯器で炊飯します。
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もし、玄米モードがない炊飯器の場合は、圧力鍋で炊飯する方がいいです。
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玄米を研いですぐ炊飯すると玄米が硬いためボソボソになるので、圧力鍋等の利用をおススメします。
- 私は個人的には圧力鍋の方がおいしく炊けるようにおもわれます。
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また、黒米をはじめとした雑穀を白米に混ぜて炊飯する場合は、通常の炊飯器で十分ですが、浸水時間は、玄米食と同様にしてください。
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＊白米のみで炊かれる場合でも、おいしく炊くなら浸水時間をとった方がふっくらと炊きあがります。
＜ポイント＞
炊く前に、塩を一つまみ加えることでうま味が増しおいしく炊きあがりますよ。
この時使う塩は自然塩か、藻塩をオススメします。 -
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